Soba är japanska bovetenudlar som tillsammans med en härlig buljong blir en matig soppa. För att soppan inte ska bli för salt är det viktigt att du använder en japansk ljus soja med låg salthalt. Smaklig spis!

Ingredienser för 4 portioner

2 vitlöksklyftor, krossade
1 finskivad bit färsk ingefära, cirka 2,5 cm lång
125 ml ljus soja (låg salthalt)
2 msk matolja
250 gram ostronskivling, riven i stora bitar
Salt och svartpeppar
250 gram sobanudlar
4 rädisor, tunt skivade
4 äggulor
4 salladslökar, tunt skivade
1 msk rostade sesamfrön

Så här gör du

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med ingefäran och vitlöken. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sojan och ta av från värmen.
Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i svampen och krydda med salt och peppar. Stek i 10–15 minuter tills svampen är gyllene på alla sidor, rör om vid behov.
Koka under tiden nudlarna i rikligt med saltat vatten, tills al dente. Häll av vattnet och ställ nudlarna åt sidan. Sätt tillbaka buljongen på plattan och låt den börja sjuda på nytt.
Dela upp buljongen och nudlarna mellan fyra skålar. Toppa med svamp, rädisor, salladslök, sesamfrön och en äggula per skål.

Ladda ned receptet som pdf

Koka soppa på skogens guld! Den här kantarellsoppan fungerar antingen som en härlig förrätt eller som en lättare måltid. Schalottenlök, grädde och persilja förhöjer smakerna rejält. Detta recept är gjort för 4 portioner.

Ingredienser

2 l kantareller (2 l motsvarar ca 600 g)
3 schalottenlökar
2 msk smör
3 dl vitt vin
5 dl vispgrädde
1 l kycklingbuljong
1 dl hackad persilja
salt och peppar

Så här gör du

Ansa svampen. Låt den "svettas" i en varm stekpanna.
Skala och hacka löken.
När vätskan kokat in i svampen, öka värmen och lägg i smöret. Fräs en stund och lägg sedan i löken. Låt löken bli mjuk och häll sedan på vinet och låt det koka in något.
Blanda ner grädde och buljong. Låt det koka ca 5 minuter. Mixa soppan slät tillsammans med persiljan. Smaka av med salt och peppar.

Ladda ned receptet som pdf