, ,

Wok med shiitake och sparris

, ,

En snabb och lättlagad vardagsmiddag med massor av smak! Använd en wokpanna om du har en, annars går det utmärkt med en stekpanna i gjutjärn, kolstål eller rostfritt. Undvik nonstick (till exempel teflon) eftersom pannan måste vara riktigt varm för att ge en bra stekyta snabbt. Hur mycket chili, ingefära och ostronsås du har i rätten är en smaksak. Börja med lite och smaka av med mer om du vill ha mer tryck i smakerna. Smaklig spis!

Ingredienser för 2 portioner

  • 150 gram shiitake
  • 4 salladslökar
  • Spansk peppar (eller annan chili)
  • 1 knippe sparris
  • Färsk ingefära
  • Ostronsås
  • Nudlar eller ris, tillagad efter anvisningarna på förpackningen

Så här gör du

  1. Tillaga önskad mängd ris eller nudlar. Varmhåll.
  2. Skiva chilin. Behåll kärnorna om du vill ha extra hetta. Riv eller finhacka ingefäran. Skölj och skiva salladslökarna i 2 cm långa bitar.
  3. Förvärm din wok- eller stekpanna på hög värme. Häll i ett par matskedar matolja när pannan är rykande het. Lägg i chilin, ingefäran och sparrisen och rör om.
  4. Rensa svampen och ta bort fötterna. Skär sparrisen i 3–4 cm långa delar. Lägg svampen och sparrisen i den heta pannan och stek tills svampen och sparrisen börjat få färg.
  5. Blanda i ostronsås efter smak. Koka samman allt i en minut. Servera tillsammans med nudlarna eller riset.

Ladda ned receptet som pdf

,

Nötfärs- och svamptacos

,

Trött på tråkiga kryddpåsar till tacokvällen? Här får du ett lysande recept som är mycket enklare än vad receptlistan avslöjar vid första anblick. Nu för tiden går alla ingredienser att hitta i vanliga svenska matbutiker, och med två timmar i köket får du en rätt att komma tillbaka till gång på gång. Smaklig spis!

Ingredienser till 6 portioner

Crème fraîche med lime

  • 2,5 dl crème fraîche
  • 1 msk rivet limeskap
  • 1/2 dl färskpressad lime
  • 2 msk finhackad koriander
  • 1 msk risvinäger
  • Salt

 

Nötfärs- och svampfyllning

  • 800 gram nötfärs
  • 300 gram svamp, till exempel shiitake eller kastanjechampinjoner
  • 2 msk olivolja
  • 1 gullök, hackad
  • 6 vitlöksklyftor, finhackad
  • 400 gram krossade tomater
  • 350 ml Heinz chilisås
  • 0,5 dl Worcestershiresås
  • 3 msk anchochilipulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk farinsocker
  • 1 msk mald spiskummin
  • 12 tacoskal, varma

 

Tillbehör vid servering:
Valfri salsa, gärna pico de gallo
Limeklyftor
Riven ost, till exempel Västerbottensost
Koriander
Strimlad sallad

Så här gör du

  1. Gör gärna limesåsen minst 4 timmar i förväg, gärna en dag, för att låta smakerna utvecklas i kylen. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt (och mer limejuice, om det behövs).
  2. Förvärm ugnen till 200 C°.
  3. Gör nötfärs- och svampfyllningen. Börja med att rensa och skiva svampen samtidigt som du förvärmer stekpannan på medelhög värme. Stek i olivolja tills svampen gett ifrån sig all vätska och fått fin färg. Lägg i en skål och bryn nötfärsen ordentligt. Häll över nötfärsen i samma skål som svampen och häll mer olivolja i stekpannan. Sänk värmen till medel och stek löken och vitlöken tills den mjuknat och börjat få färg. Häll i krossade tomater och koka samman i 10 minuter. Lägg tillbaka svampen och nötfärsen i pannan tillsammans med alla kryddor, farinsocker, chilisås och Worcestershiresås. Koka ytterligare 10 minuter under omrörning.
  4. Sprid ut fyllningen i en smord ugnssäker form och ugnsbaka i 30–40 minuter, tills toppen torkat ut och blivit härligt krispig.
  5. Servera med varma tacoskal och önskade tillbehör.

Ladda ned receptet som pdf

Galette med mangold och shiitake

En paj formad för hand och fylld med både svamp och ricotta är svår att motstå! Degen förbereder du med fördel kvällen innan. Smaklig spis! 

Ingredienser för 4 personer

Degen (kan göras upp till 2 dagar i förväg):

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 dl fullkornsmjöl
  • 1 tsk havssalt
  • 170 gram välkylt osaltat smör, skuret i små bitar
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • Isvatten

Fyllning:

  • 2,5 dl ricotta-ost
  • Salt och svartpeppar
  • 3 msk olivolja
  • 150 gram shiitake, rensad
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 knippe mangold, grovskuren med stammarna bortplockade
  • 1 stort ägg, vispat
  • 2,5 dl hackade örter, till exempel bladpersilja, gräslök och koriander
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 tsk färskpressad citronsaft
  • Flingsalt för garnerin

Så här gör du

  1. Gör degen först. Mixa vetemjöl, fullkornsmjöl och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen är smulig, med lite större bitar kvar här och där. Flytta mjölblandningen till en skål och blanda ned äppelcidervinägern och 60 ml isvatten. Blanda med en gaffel tills en deg börjar formas. Tillsätt mer isvatten vid behov. Degen är klar när du inte ser några torra mjölpartier kvar, men du ska inte överknåda den. Slå in degen i plastfilm och kyl i minst två timmar.
  2. Förvärm ugnen till 200 C°. Krydda ricottaosten med salt och peppar och sätt åt sidan.
  3. Värm 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek vitlöken i cirka 30 sekunder, utan att bränna den. Lägg i hälften av mangolden, krydda med salt och peppar och rör runt tills den börjat mjukna. Tillsätt resten och rör tills allt mjuknat.
  4. Sprid ut lite mjöl på din arbetsyta och kavla ut degen tills den är knappt en halv cm tjock och 35 cm i diameter. Flytta degen till en ugnsplåt med bakplåtspapper. Fördela ut tre fjärdedelar av ricottan på degen, men inte på de yttersta fyra centimetrarna. Toppa med svampen och mangolden och klicka ut återstående ricotta över pajen. Pensla pajens kant med vispat ägg och vik upp kanten över de yttre delarna av fyllningen (se bild). Ugnsbaka i 35–40 minuter, tills gyllene. Rotera pajen halvvägs igenom.
  5. Låt pajen svalna i några minuter. Blanda de färska örterna med citronsaft, 1 matsked olivolja och svartpeppar. Lägg örtblandningen på den varma pajen och toppa med flingsalt och rivet citronskal.
, , ,

Pasta med svamp

, , ,

Härlig pastarätt med spännande svampar. Detta recept är gjort
för 4 portioner.

Ingredienser

  • 300 g valfri pastasort
  • 400 g blandade färska svampar t ex champinjoner, ostronskivling, shiitake
  • 1 gul lök
  • 2 msk Smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 dl lätt crème fraiche karljohansvamp timjan
  • 4 msk strimlad persilja
  • 2 dl riven Prästost
  • nymald svartpeppar

Så här gör du

  1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
  2. Rensa svampen och dela den i mindre bitar. Skala och finhacka löken.
  3. Stek svampen i smöret och tillsätt löken mot slutet.
  4. Rör ner crème fraiche och låt det bli varmt.
  5. Smaka av med salt och peppar och blanda med pastan.
  6. Servera med persilja och riven ost. Krydda med nymald svartpeppar.

Ladda ned receptet som pdf

Följ oss på Instagram för inspiration, tips och nyheter!

I väntan på att den svenska naturen skall börja leverera så finns det Prima Kantareller från Europa... . . #saxtorp #saxtorpsvamp #kantarell #kantareller #chanterelle #cibarius #chantarelluscibarius #svamp #pilze #fungi #c
Söndag 11/11 är det Fars dag! Skippa slipsen som present i år och överraska med en SVAMPBOX! Med vår Svampbox kan farsgubben odla utsökt ostronskivling hemma i köket. Beställ NU för leverans i tid till F
Helgen närmar sig med stormsteg! Vad sägs om att bjuda dig själv eller någon du tycker om på Cambozolafyllda Kastanjechampinjoner till fredagsdrinken ikväll? Receptlänk i profilen 👉🏼 @saxtorpsvamp. Trevlig helg
Handen på hjärtat, är inte hösten den allra härligaste årstiden? Och är inte svamp det allra vackraste som finns?! 🍂🍁
Tryter fantasin inför helgens middagar? Testa att laga vår vegetariska wok med shiitake och sparris! En förvånansvärt lättlagad rätt som garanterat gör succé. 🥢Receptlänken hittar du i vår
Kanelbullens dag i all ära, men inget slår en fräsch portabellosandwich! Särskilt inte när den serveras med krämig mozzarella och en hemslagen aioli. Testa det här receptet INNAN du föräter dig på k
Dagens svamplektion! 👩🏼‍🎓 Hösten är här och det betyder härliga trattkantareller i våra skogar! Trattkantareller, eller craterellus tubaeformis som de heter på latin, går att hitta över hela landet oc
TACOFREDAG! Är du också trött på tråkiga kryddpåsar och vanlig köttfärs till tacon? Med det här supersmarriga receptet får du en mycket mer spännande och smakrik tacokväll. Givetvis med