Sobasoppa med ostronskivling

juni 3, 2016

nkel square

Ostronskivling, Soppa, Nudlar

Soba är japanska bovetenudlar som tillsammans med en härlig buljong blir en matig soppa. För att soppan inte ska bli för salt är det viktigt att du använder en japansk ljus soja med låg salthalt. Smaklig spis!

Ingredienser för 4 portioner

2 vitlöksklyftor, krossade
1 finskivad bit färsk ingefära, cirka 2,5 cm lång
125 ml ljus soja (låg salthalt)
2 msk matolja
250 gram ostronskivling, riven i stora bitar
Salt och svartpeppar
250 gram sobanudlar
4 rädisor, tunt skivade
4 äggulor
4 salladslökar, tunt skivade
1 msk rostade sesamfrön

Så här gör du

Koka upp 1 liter vatten tillsammans med ingefäran och vitlöken. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sojan och ta av från värmen.
Värm oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i svampen och krydda med salt och peppar. Stek i 10–15 minuter tills svampen är gyllene på alla sidor, rör om vid behov.
Koka under tiden nudlarna i rikligt med saltat vatten, tills al dente. Häll av vattnet och ställ nudlarna åt sidan. Sätt tillbaka buljongen på plattan och låt den börja sjuda på nytt.
Dela upp buljongen och nudlarna mellan fyra skålar. Toppa med svamp, rädisor, salladslök, sesamfrön och en äggula per skål.

Ladda ned receptet som pdf

juni 3, 2016

nkel square

Ostronskivling, Sparris

Smörstekt ostronskivling med ugnsrostad sparris

juni 3, 2016

nkel square

Ostronskivling, Sparris

Stekt svamp med smör, vitlök och timjan är ett klassikt tillbehör till allt från grillat kött till matiga sallader. Här lyfter vi rätten till försommarens givna förrätt, när den svenska sparrisen gjort entré för säsongen.

Ingredienser till 4 portioner

400 gram ostronskivling
3 msk olivolja
4 msk smör
2 kvistar färsk timjan
2 vitlöksklyftor, krossade
1 stort knippe färsk sparris
Flingsalt och nymald svartpeppar

Så här gör du

Rensa och dela ostronskivlingen på mitten. Förvärm ugnen till 200 grader och sätt en stekpanna, gärna gjutjärn, på medelhög värme.
Skala sparrisen och fördela den i en ugnsform. Droppa över 1 matsked olivolja och baka i ugnen 15–20 minuter. Krydda med flingsalt och svartpeppar.
När sparrisen är i ugnen häller du 2 matskedar olivolja i stekpannan och fördelar ostronskivlingen i ett lager. Stek första sidan tills den börjar få färg, drygt tre minuter. Krydda med flingsalt och svartpeppar och vänd svampen. Sänk värmen om det behövs för att svampen inte ska brännas och stek svampen tills den är gyllene på alla sidor.
Lägg smöret, timjankvistarna och den krossade vitlöken ovanpå svampen i pannan. När smöret har smält tippar du pannan och öser smöret över svampen med en sked. Svampen är färdig när smöret börjar dofta nötigt, efter cirka 4 minuter.
Servera svampen och sparrisen, gärna tillsammans med solmogna tomater, mozzarella av god kvalitet och lufttorkad skinka.

Ladda ned receptet som pdf

juni 3, 2016

nkel square

Ostronskivling, Köttbullar, Pasta, Sparris

Kalvköttbullar med ostronskivling och rostad pasta

juni 3, 2016

nkel square

Ostronskivling, Köttbullar, Pasta, Sparris

Orecchiette är en öronformad pasta som börjat dyka upp alltmer i svensk matkultur. Här rostar vi pastan i en het stekpanna och avnjuter den tillsammans med läckra kalvköttbullar och ostronskivling. Smaklig spis!

Ingredienser för 4 portioner

100 gram bacon
225 gram kalvfärs
225 gram fläskfärs
250 gram ostronskivling, riven i bitar
8 vitlöksklyftor (2 hela, 4 finhackade, 2 tunt skivade)
1 gullök, delad i två bitar
1,5 dl ströbröd
2 msk mjölk
½ tsk mald koriander
1 tsk chiliflakes
1 krm mald kryddpeppar
1 krm rökt paprikapulver
1 tsk havssalt
½ tsk mald svartpeppar
5 dl färsk kycklingbuljong
400 gram orecchiette-pasta
5 msk olivolja
1 knippe grönkål, stammarna bortskurna
Parmesanost till servering

Så här gör du

Förvärm ugnen till 190 C°.
Lägg baconet i en matberedare och finhacka, cirka 1 minut. Blanda bacon, kalvfärs och fläskfärs i en skål. Rengör matberedaren och lägg i två hela vitlöksklyftor och hälften av löken. Finhacka. Lägg tillbaka en fjärdedel av köttblandningen i matberedaren tillsammans med lökblandningen, ströbröd, mjölk, koriander, chiliflakes, kryddpeppar, rökt paprika, salt och svartpeppar och mixa i cirka 1 minut. Lägg tillbaka i skålen och blanda för hand med resten av köttblandningen.
Forma med lätt fuktade händer köttbullar stora som golfbollar. Placera dem i en ugnsfast form och häll kycklingbuljongen i formen. Ugnsbaka i övre delen av ugnen i 18–20 minuter, tills köttbullarna känns fasta, och avsluta med ett par minuter under ugnens grillfunktion, för att ge dem färg.
Koka pastan till al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och ringla 1 matsked olivolja över pastan.
Medan pastan kokar skivar du återstående gullök tunt. Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Stek svampen, hälften av löken och hälften av den hackade vitlöken, under omrörning, tills svampen mjuknat och börjat få färg, cirka 5 minuter. Krydda med salt och peppar och lägg över på en tallrik.
Torka ur stekpannan, häll i 1 matsked olivolja och stek grönkålen tillsammans med återstående gullök och hackad vitlök. Stek tills grönkålen blivit mör men inte helt mjuk, cirka 4 minuter. Lägg över på samma tallrik som svampen.
Torka ur stekpannan, häll i 2 matskedar olivolja och höj till medelhög värme. Lägg i pastan och låt den ligga orörd i drygt 1 minut, för att börja rostas. Rör om och upprepa tills alla sidor av pastan fått färg.
Lägg den skivade vitlöken till pastan och häll tillbaka svampen, grönkålen och löken i pannan. Smaka av med salt och svartpeppar och stek tills allt är varmt igen, cirka 2 minuter.
Lägg blandningen i stekpannan på ett serveringsfat och arrangera köttbullarna ovanpå. Häll över den varma buljongen och garnera med parmesanost. Servera gärna med grillad sparris och solmogna tomater.

Ladda ned receptet som pdf